黑木耳的营养价值有哪些?怎么做好吃?-中国太极

黑木耳是属于餐桌上非常常见的食物，黑木耳有着很高的营养价值和功效，而且黑木耳的质地柔软，口感细嫩，很受人们的欢迎，一般都喜欢将黑木耳用来凉拌和素炒。黑木耳的做法有很多，今天小编就给大家讲讲有关黑木耳的事吧！

黑木耳的主要营养价值

黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，黑木耳含有人体必须的8种胺基酸和维生素，还含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果。

1、无病养生、有病强身的天然食材

干燥的黑木耳，是中药店不陌生的药材之一，从降低外伤引起的疼痛，到内部的心血管疾病预防，都可利用到黑木耳，难怪会有人称它“养生万灵丹”。

2、防止血管硬化，促进血液循环

在西方医药的研究当中发现，经常食用黑木耳，会使血液黏稠度降低，并且由于黑木耳当中含有多达九种的抗凝血物质，与洋葱、大蒜等辛香料类似，但却又不如它们一般具有刺激性，能有效预防或溶解血栓，缓和冠状动脉粥状硬化等相关症状。

3、降血脂，有益心脑血管疾病

黑木耳成分中的滑嫩胶质，除了口感极佳之外，其中所含的酸性多糖体成份也是降血胆固醇和血脂肪的好帮手，难怪自古以来它就是老祖先爱吃的好“心”食物。也有许多中医师会告诉曾做过心导管手术的病人，常吃黑木耳料理，不仅可以预防动脉硬化，还能减少胸口郁闷、疼痛等不适现象。

4、改善贫血，预防骨质疏松

在青春时期的少女或是年轻女性，常常会因为营养不均衡、不当的减肥行为而发生令人感到头晕眼花的贫血现象，而上了年纪的妇女，骨质容易大量流失，若是饮食稍有偏差，很可能就会造成骨质疏松症。而在新鲜的黑木耳内，其钙质含量是肉类的30~70倍，铁质比肉类更高达100倍之多，因此不失为所有女性和一般民众补充钙、铁等营养素的最佳选择。

5、刺激肠道运动，避免便秘

饮食当中多肉少蔬菜的人，或是平时缺乏运动的长坐一族，常常都会面临痛苦的便秘问题，而经常性便秘者，会因毒素长时间停留在体内，流窜到身体各部位之后，便会引发许多问题，像是肌肤黯沉蜡黄、面疱暗疮等，就是因体内累积了太多毒素所造成的。

黑木耳就是有益肠道健康的食品之一，而且根据研究发现，黑木耳中的胶质，可把残留在人体消化系统的灰尘、杂质，吸附集中起来排出体外，有清胃、涤肠的作用，因此医师特别建议从事如理发师、纺织工人、化工、矿场人员应多加食用木耳，以作为帮助排除身体废弃物的保健食谱。

6、增加饱足感，减少食量

由于黑木耳当中，具有丰富的膳食纤维，而膳食纤维的特性，除了之前所提的能刺激肠道运动，帮助排便顺畅之外，还有另一个特点，就是它的吸水性很强，像是干燥的黑木耳，它的体积可比新鲜时缩小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨胀性，来增加饱足感，借此达到减少及控制食欲的目的。

7、养颜美容之佳品

黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

8、食用滋补两相宜

黑木耳没有特殊气味，因此不论是炒菜、煮汤、凉拌都很适合，并可任意搭配食材。在滋补养生方面，可将黑木耳加水熬煮出其丰富胶质，就成为一道补血养颜的美味饮品了。

9、减肥清道防结石

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。

黑木耳的食用禁忌

1、出血性中风患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

2、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

3、血脂异常的人要注意食用量

血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。

4、选购黑木耳要小心

黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。

黑木耳的做法

1、凉拌木耳

材料：干木耳一把香菜5根大蒜半头红椒半个黄椒半个白醋1汤匙（15ml）陈醋1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克）鸡精1/4茶匙（1克）辣椒油1茶匙（5ml）香油1/4茶匙

做法：

（1）木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。

（2）锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。

（3）将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。

（4）将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。

2、鲜虾木耳炒芦笋

材料：绿芦笋约250g、木耳约50g、白虾10只、辣椒1根、姜末1小匙、蠔油1小匙、味霖1小匙、鲜味炒手1/2小匙

做法：

（1）先准备好所需材料。白虾除肠泥、姜切细末、芦笋去除粗纤维和木耳切小段，辣椒切片备用（2）热锅加入油2大匙，先炒香姜末

（3）加入芦笋根部先拌炒

（4）接着依序加入木耳、芦笋、虾子、拌炒均匀并调味即可

3、木耳炒肉

材料：木耳6只、猪肉适量、辣的红辣椒4个、辣的杭椒一个、剁椒一勺、大蒜一小颗、生姜一小片

做法：

（1）把辣椒洗干净头去掉切圈圈生姜大蒜切末

（2）把猪肉切薄片放少许的生抽少许的老抽一点糖淀粉料酒腌制十五分钟

（3）锅里烧点水烧开后放木耳丝放进去煮一分钟，一分钟后木耳丝捞起然后放着旁边备用

（4）锅里放油烧热放入腌好的肉片炒至变色盛出

（5）然后另起一锅放油烧至6成热放入一勺剁椒翻炒（油比平常炒菜油多一点）

（6）炒几下后马上放入姜蒜末翻炒，放入辣椒，辣椒炒出香味辣味后放入木耳丝翻炒再放一点盐（剁椒已经有盐味了所以盐不要放太多）

（7）炒一会之后放入之前炒好的肉片翻炒放一点生抽一点点水（生抽和水真的就一点点几滴就好）尝尝咸淡淡了可以再放一点点盐，然后出锅前放一点鸡精。

总结：黑木耳的营养不少吧！通过小编的介绍大家应该都知道了吧？但是我们也要注意它的食用禁忌哦！这里呢，小编给大家介绍几种小编最爱的黑木耳的做法，希望大家都能试试哦！