花青素对人体的作用有那些?如何避免营养素流失

花青素正夯!不少爱漂亮的民众每天一瓶莓果饮，想保持肌肤紧实、美白;正在努力减肥、控制饮食也会补充蔓越莓、蓝莓，想提升减重效率;上班双眼盯着电脑一整天，到下午眼睛糊糊看不清楚时，手边的护眼饮品大多会添加黑醋栗。这些食品都有一个共通点，就是富含满满花青素!

花青素到底有什么魔力，不论减重、爱美、护眼都少不了它?其实，花青素除了超强抗氧化能力，对于稳定血糖、保固视力，甚至是维持大脑运作都有一定助益。不过花青素要怎么摄取，才能发挥最高cp值呢?

花青素4大优点

优点1/减重、稳定血糖

现代人久坐少动、饮食精致化，导致肥胖、罹患代谢症候群人口越来越多，血糖、血脂异常就容易造成肥胖，而花青素有助于抑制血糖上升、促进胰岛素敏感性还有助于提高胰岛素分泌量，不论对稳定血糖或是预防肥胖都有帮助。

在预防肥胖方面，2003年Tsuda等人于《营养》(Nutrition)期刊刊登的研究指出，给摄取高脂饮食的小鼠补充花青素粉末，有助于抑制体重增加以及脂肪囤积，不过对于花青素粉末剂量未有定论。

优点2/维持心血管健康

近年来陆续有研究指出，摄取充足富含花青素的食物，像是黑醋栗、山桑子、蓝莓，能够降低体内坏的胆固醇(LDL-cholesterol)、促进血浆的抗氧化能力，除此之外花青素也能抑制促发炎因子(TNF-α)，抑制发炎反应。

种种研究显示摄取花青素对心血管的确有正向效益，而充分摄取富含花青素的莓果也能降低罹患心血管疾病风险。

优点3/增进夜间视力

花青素在视网膜黄斑部组织能发挥良好的的抗氧化功效，能够预防白内障、黄斑部退化，且花青素能够促进眼睛的感光物质「视紫质」生长，可以提高我们对光线的敏感度，使影像更清晰，并且增进暗视力，夜晚也可以看得清楚。

优点4/维持大脑功能

随着年龄增长，大脑功能会逐渐下降，而花青素可以透过抑制神经发炎、细胞凋亡进而达到预防神经性退化疾病以及大脑老化，并且有助于维持大脑神经传导，稳固记忆力以及认知能力。

避免营养素流失小技巧

1.花青素为水溶性的植化素，切开后容易流失，所以应先以流水清洗干净后，再切块、榨汁、烹调，减少流失。

2.花青素并不耐热，因此建议生食、凉拌。

3.花青素对酸碱值敏感，在酸性环境下较稳定，因此可以和醋、柠檬等酸性调味料一同烹调，避免添加苏打等碱性物质。

4.金属离子会引起花青素变色，因此应避免接触到铁锅、铝锅。